Главная » Как правильно готовить


Устрицы как правильно готовить и есть

Как готовить устрицы

Устрицы – это двустворчатые моллюски, считающиеся деликатесом. Они относительно дорогие, и из-за своей стоимости и вкусовых качеств ассоциируются с достатком и роскошью. Высокая стоимость этого продукта, кроме его отличных вкусовых качеств, также обусловлена сокращением популяции этого вида живых организмов.

Перед тем, как перейти к вопросу том, как готовить устрицы, немного расскажем о том, как они выглядят и где обитают. Как правило, устрица - это раковина, имеющая перламутровую окраску, с моллюском и соком внутри. Что касается вкуса устриц, то он очень многогранен и зависит от многих факторов, в этом его можно сравнить с вином. В зависимости от той местности, в которой их собрали, они могут быть более солеными, более сладкими, могут иметь легкий привкус дыни, а также иметь минеральный вкус. Основная среда обитания – побережье Тихого и Атлантического океана, основная масса устриц добывается во Франции и Англии. Кроме того, по причине их медленного восстановления популяции в последнее время стали активно развиваться устричные фермы, где продукт выращивается искусственным путем.

Перед тем, как разобраться с тем, как готовить устрицы, необходимо знать, как их выбирать. Главное правило: они должны быть живые, и раковины не должны быть открытыми. Очень важный момент: если створки хоть немного приоткрыты – устрицу употреблять категорически запрещается! В большинстве случаев устриц едят именно живыми. Определить, жив выбранный вами моллюск или нет, можно следующим способом: потрясти раковину возле уха, если при этом послышится бульканье – моллюск мертв, если не слышно никаких звуков, значит живой, так как хорошо держится за стенки раковины. Живых устрицы, как правило, не готовят, их едят сырыми или подают к определенным коктейлям. А моллюски в консервированном виде добавляют в салат или супы.

Как готовить устрицы? В самом начале необходимо очень тщательно промыть раковины проточной водой для того, чтобы полностью смыть все водоросли. Затем необходимо очень аккуратно, лучше специальным ножичком, раскрыть створки моллюска. Употреблять их в пищу можно совершенно сырыми, как уже говорилось, а также копчеными, жареными, тушеными, консервированными, маринованными, печеными и приготовленными в пароварке.

Существует много способов, как приготовить устрицы, главное постараться по максимуму сохранить все полезные вещества продукта. Их достаточно много, так как устрицы богаты железом, медью, витаминами группы В, и блеск у устрицы обусловлен не жиром, как может показаться на первый взгляд, а огромным количеством глюкозы. Именно по этой причине так полезны устрицы.

Рецепт приготовления их достаточно прост. Самым распространенным способом является приготовление на пару. Для этого устрицы в дуршлаге следует установить над кипящей водой и подержать примерно минут 10, пока большая их часть не раскроется. Те, которые по какой-то причине не раскрылись, в пищу употреблять не стоит. Секрет такого приготовления состоит в том, что в воду, которая кипит под устрицами можно добавлять разные составляющие, вкус которых потом отразится на вкусе устриц. Например, можно добавить немного имбиря, чеснока, перца, лимонника, все зависит от желания и предпочтений.

Многие по праву считают устрицу кладезем энергии и здоровья. И потому, когда возникает вопрос о том, как готовить устрицы, то сам собой напрашивается ответ, что кулинарная обработка в отношении данного продукта может убить все лучшее. Именно поэтому многие настоящие ценители вкуса и гурманы не признают в отношении устриц никаких кулинарных обработок. Они употребляют в пищу очень свежий продукт, подчеркивая непревзойденный вкус лишь дольками лимона.

Как есть устриц?

Устрицы — это не только традиционный деликатес во французском ресторане: сделать не менее изысканное блюдо из них при желании можно и дома. Однако чаще всего живых или замороженных устриц просто едят в чистом виде. Рассмотрим подробнее, как правильно есть устриц. Сначала поговорим о том, как их нужно выбирать, так как если вы купите несвежие устрицы, то можете очень сильно отравиться.

Выбираем и подготавливаем устрицы

Выбирайте неповрежденные устрицы, у которых створки плотно закрыты. Также вы можете найти свежие устрицы без раковин. Все такие устрицы должны быть пухлыми, одного размера и находиться в прозрачной жидкости.

Живых устриц нужно положить на лед, накрыть полотенцем и хранить в холодильнике. Срок хранения — не более пяти суток. Устриц без раковин можно держать в емкости с раствором соли не более суток. Готовьте раствор в пропорции 0, 5 ч. л. соли на одну чашку воды. Однако по возможности устрицы лучше всего съедать сразу после покупки.

Перед использованием отмывайте раковины устриц от песка под струей проточной воды с использованием жесткой щетки. Открывать устрицы необходимо прямо перед поеданием или приготовлением. От устриц с уже поврежденными или открытыми раковинами лучше всего избавиться.

Как есть устриц: инструкция

Чтобы съесть устрицу, ее нужно правильно открыть. Не забудьте при этом проверить свежесть устрицы:

  • Если устрица свежая, то приоткрытая раковина должна стремиться захлопнуться.
  • Также свежая устрица реагирует на кислоту. После открытия устрицы в нее принято капать немного лимонного сока для вкуса. Понаблюдайте за тем, как устрица реагирует на него. Живая устрица немного морщится от кислоты.
  • Помимо тела устрицы, внутри находится еще и специальная жидкость. У несвежих устриц она вытекает, и на вес такие устрицы кажутся легче свежих.

Если вы заподозрили, что устрицы не свежие, лучше их не есть.

Как открыть устрицу

  1. Устрицу кладут на салфетку или полотенце и берут в левую руку или же помещают ее на тарелку и придерживают так, чтобы плоская створка находилась сверху.
  2. Нож (лучше использовать специальный) вставляют в место, где соединяются створки, и поворачивают наподобие рычага до тех пор, пока не произойдет щелчок.
  3. После этого проводят лезвием в центре устрицы сверху и подрезают мышцу, которая закрывает створки.
  4. Затем, не переворачивая устрицу, чтобы не вытек ее сок, раковину открывают.
  5. Если внутрь попали кусочки раковины, их нужно извлечь ножом. Устрицу не промывают.
  6. Нижние створки выкладывают на лед, поливают лимонным соком.
  7. Для удобства поедания следует подрезать устрицу снизу. После этого ее как бы высасывают одним глотком — таким образом и едят живых устриц. Также можно пользоваться специальной вилкой или ложкой для извлечения мяса устрицы. Сок также выпивают.

Замороженных устриц готовят сразу после размораживания. Можно их варить, но не дольше минуты. Замороженные устрицы утрачивают свои некоторые полезные свойства, но не теряют во вкусе.

С чем подавать устрицы?

К устрицам в комплекте можно подать серый хлеб со сливочным маслом, соус из винного уксуса. Сами устрицы обычно сервируют дольками лимона. Также для приправы устриц подойдет оливковое масло и кислый или острый соус Табаско. Солить устриц не принято.

Как и с чем едят устриц

Нежирные. Маленьких размеров. Легкие. Деликатные.

Обитают устрицы в соленой воде. И что интересно, от ее концентрации зависит какого качества, какого размера будут моллюски. Самое идеальное, чтобы в воде было около 30 промилле. Если эту цифру превысить, то устрицы быстро вырастут до великанских размеров с жестким мясом внутри.

Установлена классификация устриц по размерам. Они увеличиваются от 5 до 0. Моллюски нулевые могут весить более 120 грамм, единицы — от 100 грамм, двойки — от 75.

Особо гигантских двухстворчатых моллюсков выращивают французы. И отправляют к столам гурманов.

Устрицы -существа без определенного пола. Они могут менять свой пол по сезонам. Если в первом сезоне размножения устрицы функционируют как самцы, то в следующем -как самки.

Когда стоит есть устриц

Круглый год. Ранее считалось, что летом эти моллюски непригодны для подачи на стол. Даже существовало поверье, что их есть нельзя кушать, когда в название месяца не встречается буква р. Как раз все летние и попадали под это правило.

Почему так утверждали? Устрицу в летнюю жару труднее привести к столу неиспорченной. Но сейчас-то есть холодильники, нет транспортных проблем.

Просто ее необходимо хранить при температуре до 3º С. Существующие в ней питательные вещества позволят устрице не испортиться до 10 дней.

Да и размножаются моллюски в лето. В этот период в раковине есть молока. Она могла бы придать горчинку мясу устрицы. Сегодня на фермах можно сместить по времени этот процесс или совсем его устранить.

Не будет зависеть и вкус от времени года. Так как дикие моллюски уже редкость, то фермеры умеют отслеживать их рост. Под контролем находится и окружающая вода с солевым наполнением.

Кстати на стол попадают чаще всего трехлетние устрицы. Поэтому пару сезонов жаркого лета они точно прожили.

Нельзя среди моллюсков обойтись без исключений. Это очень изысканный сорт belon. Единственное место, где он растет — это Бретань. А там летом с повышением морской температуры вода усиленно цветет. Тогда в эти «сливки» среди устриц могут попасть неприятные кусочки зацветающих водорослей. В таком случае уходит необходимая доля рафинированности вкуса.

Пора приступить к трапезе

Пока говорим, что устрицы будет кушать правша.

  • Левой рукой с блюда берем моллюска. Поворачиваем острым концом к себе. Нож, как обычно, берем правой рукой. Лезвием без лишних усилий размыкаем створки.
  • Устрица открыта. Становиться видна тончайшая, почти прозрачная пленка. Она подрезается в круговую ножом. Ее снимаем, подцепляя, и убираем на свою тарелку, на самый край.
  • Теперь пришла пора взять дольку лимона. Из нее будем выдавливать сок на устрицу. Достаточно будет пару капель.

Устрица от этого вся съежиться.

Кстати, именно так можно проверить, правда ли этот моллюск живой, как заявлено в меню. Если нет реакции, то устрица уже мертва. Все блюдо возвращаем на кухню.

Теперь аккуратно высасываем устрицу. Никаких отвратительных хлюпаний и громких звуков.

Можно поступить и по-другому.

  • Возьмите вилку (специальную) и поддеваем устрицу.
  • Перед тем как съесть ее, поместите ее на пару секунд в соус с уксусной основой.

А может быть, стоит устрицу прожевать, а не сразу проглатывать

Тут нет никаких советов. Кушать нужно так, как удобнее.

Правда чтобы ощутить весь изыск вкуса приготовленной устрицы и сочетания всех продуктов стоит жевать.

Только смакуя можно понять весь изыск блюда.

SK коментарі

Источники: http://fb.ru/article/18001/kak-gotovit-ustritsyi, http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/sovety-po-prigotovleniju-moreproduktov/kak-est-ustric, http://evrikak.ru/info/kak-edyat-ustritsyi/

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения

МЕНЮ

Избранные статьи

Что есть на обед при правильном питании

Правильный обед: 8 рекомендаций, что далее...

Как правильно готовить спаржевую фасоль

Как приготовить замороженную стручковую фасоль? Зимой, когда витаминов не хватает, далее...

Как правильно готовить мюсли

Как готовить мюсли? О том, насколько далее...

Какую рыбу есть правильном питании

Какую рыбу выбирать для правильного питания Дано известно, что рыба далее...

Правильно поставить газовый шланг

Как правильно подсоединить газовый шланг своими руками? Газовый шланг далее...

Как правильно посадить садовую клубнику

Советы по выращиванию овощей далее...

Как правильно поставить стропила на односкатную крышу

Как делать односкатную далее...

Популярные статьи

Интересно

Как правильно сажать рассаду огурцов в теплицу

Как вырастить огурцы в теплице из поликарбоната Наличие на вашем участке теплицы – прекрасный способ в несколько...


Правильно сажать лук весной

Простые советы как правыльно посадить лук севок Автор: lubasha | 1 комментарий Самым простым и эффективным способом посадки лука считается посев севками. Посеянный...


Как правильно ставить пальцы на гитаре

Положение левой руки Благодаря правильной постановке левой руки достигается быстрота, легкость и независимость движения пальцев, а следовательно, точность, длительность...