Главная » Как правильно готовить


Правильно готовить шашлык видео

Как приготовить шашлык: 9 видео с секретами опытных кулинаров

7 мая 2014, 16:17

Приготовление шашлыка – тема для бесконечных споров, каждый готовит его по-своему. Бесчисленное количество рецептов маринадов, время выдержки в нем, разное мясо, специи, нарезка, время жарки… Но все способы приготовления шашлыка объединяют некоторые хитрости: мясо должно быть свежим, угли – горячими, а настроение – хорошим :) Посмотрим же, как готовят шашлык разные знатоки-кулинары.

Известный блогер Максим Сакулевич со вкусом рассказывает нам, как нарезать, замариновать и пожарить мясо. Послушайте про маленькие нюансы и секреты приготовления вкусного и сочного обычного шашлыка. Максим предпочитает крупную нарезку мяса и минимум специй.


Многим знакомый кулинар Сталик Ханкишиев имеет несколько иное мнение по поводу размеров кусочка шашлыка и активно использует восточные специи при мариновании мяса: зиру, кориандр, тимьян.


РИА Новости пригласили шеф-повара ресторана кавказской кухни, чтобы он рассказал про секреты приготовления настоящего кавказского шашлыка. В рецепт маринада шеф-повара входят лук, чабрец, лавровый лист, паприка, масло и уксус. Последний стало модно недолюбливать, однако в небольших количествах и при правильном использовании из этого продукта получается отличный маринад. И шашлык вышел – загляденье, сам слезает с шампура и в рот просится.


Программа «Школа жизни» также делится некоторыми секретами вкусного шашлыка: как выбрать и нарезать мясо, каким должен быть уголь, вы узнаете из этого видео.


Дешево, сердито и вкусно – шашлык из курицы. Обычно на шашлык не берут филе грудки, поскольку оно выходит суховатым. Лучшая часть для приготовления шашлыка – бедрышко или целый окорочок. Но даже их можно готовить по-разному. Например, бабушка Эмма считает, что нужно обязательно снять шкурку и отделить мясо от костей. Получается нежное, диетическое блюдо.


А вот Сталик рассказывает, как сделать умопомрачительный шашлык из крупных рубленых кусков цыпленка — шашлык по-ирански. В маринаде содержатся необычные ингредиенты, такие как апельсиновая цедра. А в процессе жарки Сталик смазывает цыпленка глазурью из сливочного масла, лимонного сока и шафрана. Пальчики оближешь!


Хотя от филе тоже не стоит отказываться слишком быстро. Шеф-повар Сергей Романов убежден, что его можно приготовить сочно и чрезвычайно быстро. Полчаса маринуем, 15 минут жарим, главное – не передержать!


И наконец, в завершение темы курицы,крылышки – прекрасный выбор для сочной закуски к пиву. Крылышки в необычном маринаде с ягодным джемом, который придает мясу кислинку и румяную корочку, готовит на природе шеф-повар Оксана Гегель.


Не стоит обделять вниманием рыбу. шашлык из нее готовят редко, а зря. Ароматные, с дымком кусочки свежей рыбы, тающие во рту, — настоящий деликатес. Как приготовить шашлык из свежевыловленного судака, покажет нам опытный кулинар Татьяна с базы «Перемут».


Тем же, кто не любит мясо или хочет разнообразить стол, Светлана расскажет, как готовить шашлык из шампиньонов. Между прочим, их тоже маринуют с луком и специями перед жаркой. Получается сочно и вкусно.


Бонусом предлагаю видео про фестиваль шашлыка в Армении. В горах собрались десятки лучших поваров с фирменными рецептами, соревнуясь в приготовлении настоящего кавказского шашлыка. Слюнки текут!


Наверняка каждый из вас имеет в запасе свой проверенный временем и друзьями рецепт сочного и вкусного шашлыка. Поделитесь с другими своими секретами, ведь самое время попробовать что-то новенькое на свежем воздухе :)

Как сделать шашлык из свинины?

С приходом тепла и весны во многих городах нашего края начинается «шашлычный» сезон. Хозяйки вычитывают новые рецепты для замачивания шашлыка и узнают новые советы для выбора правильного мяса. Многие считают, что «настоящие» шашлыки можно приготовить только из баранины. Несмотря на такое утверждение, выбор мяса другого животного не испортит блюда, а иногда даже привнесет к нему что-то новое. Если Вы хотите приготовить шашлык легко и быстро, при этом не испортив вкус — свинина подойдет лучше всего.

Правильно выбираем мясо

Остановившись на свинине следует покупать шейку или ошеек — это лучшие части для приготовления шашлыка. Подойдут и грудинка с корейкой, а вот окорока или лопатки лучше не брать — оно будет жестким.

При выборе смотрите на количество жира в мясе — его должно быть не много.
После того, как Вы купили мясо, его следует разморозить. Свинину лучше всего размораживать при относительно не больших температурах (около +5-ти градусов) и для этого подойдет настроенная морозильная камера в холодильнике. Чем дольше мясо размораживается — тем вкуснее оно будет.

Маринуем свинину правильно

Способов для приготовления мяса к жарке — тысячи. Хорошо замаринованное мясо — очень важный этап в шашлыке. В каждом из таких рецептов используется своя, специальная методика приготовления. Ниже мы привели одни из самых простых и действенных рецептов мариновки свинины (количество ингредиентов взято на два килограмма мяса):

  1. Возьмите: 5-ть больших луковиц, две большие ложки специй (шалфей, базилик и др.), маленькую ложку соли, черный и красный перцы. Маринуйте мясо от 6-ти до 10-ти часов.
  2. Возьмите: 6 больших луковиц, 0,1 л воды, три больших ложки петрушки, две больших ложки кинзы, выдавите сок из половинки лимона, одну маленькую ложку соли, кориандровое молоко, молотый мускатный орех, черный и красный перец. Маринуйте мясо около 2-4 часов.
  3. Возьмите: 4-ре красных луковиц, два пучка любой зелени, стакан белого сухого вина, 4 больших ложки масла оливы, две маленькие ложки соли и сахара, перец (лучше черный). Маринуйте мясо около 4-х часов.
  4. Возьмите: две луковицы, два чесночных зубчика, пол литра натурального йогурта, две маленькие ложки молотого имбиря и сахара, две большие ложки измельченной кинзы, пару щепоток кардамона, соль и красный перец. Маринуйте мясо три часа.

Как готовить шашлык из свинины?

Разморозив мясо и выбрав метод маринования пора переходить к готовке. Перед мариновкой нарежьте мясо кубиками (размером около 5 на 3 см). Можете учитывать при мариновке наши рецепты или использовать свои, рецептов очень много. При мариновке шашлыка можно использовать пиво, кефир, квас, минеральную воду. Некоторые не добавляют в маринад соль, а солят шашлык перед тем как подать на стол.

Перед приготовлением шашлыка запаситесь хорошими дровами для углей. Дрова могут быть любой породы дерева, во многих супермакетах сегодня можно купить заготовки. Старайтесь равномерно прожаривать шашлыки на костре, при этом их можно опрыскивать вином или маринадом.

Шашлык из свинины и томатов

Вам понадобится

  • два килограмма свинины
  • две луковицы
  • пучок зелени
  • две большие ложки томатной заправки
  • большая ложка перемолотой паприки
  • травы по вкусу (черный перец, кориандр и др.)

Приготовление

Измельчите зелень, нарежьте кольцами лук. Мелко нарежьте мясо (кусочками по два сантиметра). Замочите свинину в миске со смесью зелени, томата, лука, специй. Добавьте ко всему воды (около стакана) и оставьте на 10-12 часов. Перед приготовлением, за час или два, можно посолить мясо.

Простой рецепт шашлыка

Вам понадобится

  • два килограмма свинины (лучше шейки)
  • килограмм лука репчатого
  • шесть лавровых листиков
  • большая ложка молотого черного перца
  • щепотка соли и шафрана

Приготовление

Нарежьте мясо и положите в кастрюлю для маринования. Измельчите лук (лучше всего на мясорубке) и добавьте к мясу вместе с травами и специями. Перемешайте, подождите около получаса и начинайте жарить шашлык.

Шашлык из свинины с шампанским

Вам понадобится

  • около двух килограммов свинины (лучше всего подойдет ошеек)
  • бутылка сухого шампанского
  • шесть луковиц
  • возьмите по вкусу приправы и соль

Приготовление

Нарежьте мясо. Лук нарежьте кольцам. Смешайте мясо, лук и специи добавив к ним шампанское. Маринуйте мясо около часа, после чего жарьте шашлык.

Шашлык из мяса в молочном маринаде

Вам понадобится

  • один килограмм свинины
  • четыре зубчика чеснока
  • два стакана молока
  • возьмите по одному помидору, перцу (болгарскому), луковице и моркови
  • 4 больших ложки сахара
  • перец черный

Приготовление

Вылейте молоко в большую кастрюлю и высыпьте туда соль, перец, сахар. Нагревайте молоко на маленьком огне около 15-ти минут. После того как молоко остынет вылейте его к нарезанному мясу. Мясо перед этим следует порезать и натереть специями. Мариновать следует около 4-х часов.

Пикантный шашлык

Возьмите

  • килограмм мягкого свиного мяса
  • два измельченных листа лавра
  • 4 больших ложки оливкового масла
  • 4 больших ложки паприки
  • 3 маленьких ложки тмина (молотого)
  • по две маленьких ложки семян кориандра и базилика
  • 1/2 маленькой ложки перемолотого имбиря
  • по вкусу добавьте соль и остальные специи

Приготовление

Порежьте мясо кубиками. Приготовьте смесь из пряностей: паприки, кориандра, тмина, базилика, корицы, лавра, имбиря, перца, соли, муската и оливкового масла. Добавьте к смеси мясные ломтики, перемешайте и оставьте на 10-ть часов.

Особенности приготовления свинины

  1. Не следует мелко нарезать мясо — получится сухим
  2. Не стоит очень часто переворачивать шашлыки — при этом мясо высушивается.
  3. Следите за огнем, нельзя чтобы появлялись языки пламени.
  4. Если Вы видите, что с шашлыка в огонь стекает жидкость — чаще опрыскивайте их вином, маринадом или другой жидкостью.

Видео уроки

Рецепт приготовления шашлыка из свинины

Существует мнение, что идеально готовить мясные блюда могут только мужчины. Более того, у каждого - свой рецепт приготовления шашлыка из свинины, говядины или мяса ягненка. И это, так сказать, личный их козырь, благодаря которому они завоевывают сердца не только своей любимой женщины, но и всех родственников, знакомых, друзей. Но даже та хозяйка, что не умеет готовить мясо, с легкостью справится с рецептом, о котором пойдет речь дальше.

Шашлык - это блюдо, приготовленное из мяса на раскаленных углях. Предварительно мясную нарезку выдерживают в маринаде не менее 12-24 часов. В качестве маринада могут использоваться тропические фрукты (ананас, киви, лимон, апельсин), томаты, уксус, соевый соус с добавлением большого количества лука, приправ (перец, соль), разнообразных трав (петрушка, базилик). Все эти ингредиенты делают мясо нежным, сочным, ароматным при условии, что компоненты блюда взяты в правильных пропорциях.

Для традиционного шашлыка используют баранину. Но для более бюджетного варианта шашлыка, можно брать свинину, из которой блюдо получается таким же вкусным. Предлагаем вам рецепт вкусного шашлыка в маринаде из меда и горчицы. А как его приготовить, расскажет Мама на все руки . Следуйте пошаговому фото и видео обзору - и готовьте с удовольствием!

Как приготовить шашлык из свинины

Хороший шашлык нуждается в длительном мариновании - именно так мы привыкли считать. Но быстро замариновать вкуснейший шашлык из свинины вполне реально.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из свинины

  • свинину (любую часть тушки) - 1,5 кг;
  • мед - 1,5 ст. л.;
  • горчицу - 1 ст. л.;
  • несколько луковиц (всего 0,5 кг);
  • соль;
  • приправы к шашлыку.

Так как приготовить вкусный шашлык из свежей свинины достаточно просто, приготовьтесь к тому, что ваши домочадцы будут требовать его у вас и в праздники, и в будни.

С мяса снимите плеву, срежьте лишний жир. Помойте его, обсушите (для этого можно использовать бумажные салфетки, полотенца).

Свинину порежьте кусками толщиной в 1,5-2 см, если будете готовить шашлык на решетке для барбекю, или более мелкими кусочками, если будете надевать мясо на шампуры.

Очистите лук, нарежьте его кольцами. Добавьте к свинине в глубокую стеклянную или пластиковую миску. Смешайте горчицу с жидким медом, всыпьте приправы. Маринад должен быть однородным по консистенции. Посолите мясо с луком. Тщательно смешайте.

Добавьте к мясу маринад, перемешивайте, пока каждый кусочек свинины не покроется медово-горчичной смесью.

Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте гнет. Оставьте шашлык мариноваться на 1 час. За это время подготовьте мангал.

Спустя час выложите мясо на решетку для барбекю (или нанизайте на шампуры) и отправьте на мангал. Чтобы мясо получилось сочным, сразу жарьте шашлык на огне, чтобы со всех сторон появилась румяная корочка, которая будет удерживать сок внутри мяса. Лишь затем потушите пламя и продолжайте готовить шашлык на горячих углях до полной готовности блюда.

Шашлык из свинины с таким маринадом готовится достаточно быстро. Вся прелесть такого маринада в том, что даже самое жесткое свиное мясо получается нежным, сочным и золотистым. Подавайте его к столу со свежими овощами, любимыми соусами. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму

  • Салат из свеклы на зиму

Рецептом салата из свеклы на зиму поделилась Наталья, подписчица моего канала на YouTube, закрыла, и мне.

  • Рецепт консервирования баклажан

    Заготовку на зиму из баклажан закрываю каждый год, очень любит моя семья зимой к гарниру покушать консервированный.

  • Пикантные помидоры на зиму

    Этим рецептом консервации пикантных помидор с чесноком на зиму поделилась подписчица Наталья, еще.

  • Рецепт аджики из кабачков

    Сейчас сезон кабачков, а значит консервируем на зиму аджику. Моя семья очень любит плов, а какой плов.

  • Огурцы с кетчупом чили на зиму

    Сегодня поделюсь рецептом огурцов с кетчупом чили на зиму, эта заготовка дополнит Ваш обед или ужин.

  • Источники: http://www.7dach.ru/lissizza/kak-gotovit-shashlyk-videopodborka-5316.html, http://uchieto.ru/kak-sdelat-shashlyk-iz-svininy/, http://elenka2012.com/recepti/prigotovleniya-shashlyika-iz-svininyi.html

    Комментариев пока нет!

    Ваше имя *
    Ваш Email *

    Сумма цифр внизу: код подтверждения

    МЕНЮ

    Избранные статьи

    Правильно подобрать шампунь жирных волос

    Шампунь для излишне жирных волос: интересные факты Мечта любой девушки далее...

    Как правильно пишется филиал

    Корпоративный семинар «Система профессиональных стандартов: далее...

    Как правильно замочить семена огурцов для посадки

    Как замачивать семена перед посадкой: советы садоводам Весна – далее...

    Как правильно чистить монеты ссср видео

    Как можно провести чистку монет в домашних условиях Практически далее...

    Как правильно обрезать ногти на ногах

    Как правильно обрезать ногти на ногах Для далее...

    Как правильно обрезать гортензию метельчатую

    Дача-впроксоветы дачников Многие садоводы далее...

    Как правильно подобрать обои на кухню фото

    Обои для кухни - далее...

    Популярные статьи

    Интересно

    Правильно чистить зубы годовалому ребенку

    Как чистить зубы годовалому ребенку - основные рекомендации для родителей Как чистить зубы годовалому ребенку должны задумываться каждые родители. Многие считают, что в младенческом возрасте кроха совершенно...


    Как правильно пишется район

    Как написать обращение? В жизни бывают различные ситуации, когда разобраться в них можно только с помощью власти. Обратиться со своими проблемами можно...


    Как правильно ставить теги в инстаграме

    Теги в Инстаграм Статья теги в инстаграме написана в качестве простой подсказки для тех кто только начал изучать инстамир. Добро пожаловать и спасибо, что вникаете. Что...