Главная » Как правильно чистить


Как правильно чистить кишки для колбасы видео

Как обработать кишки для домашней колбасы

Если вы задумали приготовить домашнюю колбасу самостоятельно, то должны подумать о том, какие оболочки для колбасы вы будете использовать.

Лучше всего для этой цели, конечно же подходят натуральные оболочки крупного рогатого скота, свиньи и овец.

Оболочки для колбасы из кишок нужно заготовливать, чистить и обрабатывать сразу же после убоя животных, так как при задержке процесса обработки кишки теряют эластичность, прочность и быстро портятся.

Давайте для начала рассмотрим, какие именно кишки подходят для приготовления колбасы, а потом научимся их чистить, засаливать для дальнейшего хранения и подробно разберем, как заготавливать кишки для домашней колбасы.

Из свиных кишок можно употреблять все: желудок, тонкие кишки, кудрявку, прямую кишку и мочевой пузырь.

Кишки, полученные от одной свиньи, вмещают примерно 15–16 кг фарша. Свиные тонкие кишки можно использовать для приготовления всех гриль-колбас, колбас для обжаривания, домашних охотничьих колбасок .

Тонкие свиные кишки можно применять для изготовления некоторых сортов колбас горячего копчения, а также сырокопченых.

Большое преимущество свиных кишок заключается в том, что их переработку можно сделать, не имея для этого специальной подготовки. Кроме того, свиные кишки съедобны, а для гриль-колбас это немаловажно.

Лучше всего использовать свиные кишки диаметром 28–30 мм. Для приготовления толстых колбас горячего копчения, вареных и сырокопченых следует применять другие колбасные оболочки.

Из говяжьих можно использовать тонкие кишки (так называемые говяжьи черева), слепую кишку (синюгу), ободочную кишку и мочевой пузырь.

Из бараньих кишок для набивки колбасного фарша можно использовать только черева и слепую кишку.

Обработка кишок для домашней колбасы

1 вариант. В первую очередь кишки отделите от брыжейки, которая соединяет их в петли. С этой целью кишку отрежьте от желудка и одной рукой тяните ее за конец, другой рукой поддерживая при этом брыжейку. Освобожденные таким образом кишки сложите в таз, наполненный водой.

Затем кишки нарежьте кусками по 5–6 метров и выдавите из них все содержимое, пропуская между пальцами, сжатыми в кулак. Далее кишки промойте несколько раз холодной водой.

Тщательно промытые кишки выверните наизнанку, после чего с них счистите слизистую оболочку. Для этого оболочку сначала посыпьте солью, а затем соскоблите ножом (тупой стороной), положив кишку на ровную доску.

Очищенную таким способом кишку снова промойте несколько раз холодной водой и в заключение обработайте слабым раствором перманганата калия.

Если вы планируете приготовление вареной колбасы в домашних условиях, то на этом этапе обработку кишок можно закончить.

Для сырокопченых колбас кишки еще требуется залить, то есть поместить в соленую воду на 2–4 недели, меняя ее через каждые 2 дня.

В процессе засолки сухим способом кишки следует уложить в посуду с отверстиями на дне для того, чтобы рассол стекал, щедро пересыпать солью и оставить в прохладном помещении.

2 вариант. У кишок осторожно отделите кишечный жир, отжмите содержимое и тщательно промойте кишки проточной водой. Затем уложите их в кастрюлю с водой, подогретой до 40–50 °C, и выдерживайте в ней 4 часа.

Чтобы обработать внутренний, слизистый слой, кишку при помощи круглой палки выверните наизнанку и замочите на 2 часа. Тонкие кишки – в воде, подогретой до 50 °C, толстые – в воде, подогретой до 85–90 °C.

Затем тупым ножом аккуратно соскоблите слизистую оболочку. Очищенные кишки еще 2–3 раза промойте проточной водой и последний раз – водой с добавлением марганцовки, окрашенной в бледно-розовый цвет.

Кишечный жир можно промыть и перетопить на пищевой.

Очищенные и промытые кишки выверните на лицевую сторону, разрежьте на удобные для набивки фаршем куски (по 30–35 см) и используйте для приготовления колбас, предварительно перевязав один конец шпагатом.

Если кишки предполагается использовать не сразу, то можно их либо засолить, либо высушить, вывесив на веревки.

При посоле кишки тщательно натрите солью, свяжите, затем уложите в корзины, выдерживая в них 12–24 часа, для того чтобы они просолились и стек рассол, после чего уложите в кастрюлю или кадку, пересыпая солью.

Для сушки предварительно очищенные кишки и пузыри наполните воздухом (надуйте с помощью соломинки или трубочки), завяжите и развешивают на веревках для высушивания.

Конец сушки можно определить по внешнему виду: кишки должны стать прозрачными и при дотрагивании шуршать. Высушенные кишки освободите от воздуха, смотайте клубком и храните, берегая от моли.

Перед использованием соленые кишки промойте в теплой воде. Они должны быть прочными, светло-розового цвета и со специфическим запахом, характерным для свежесоленого мяса.

Непосредственно перед изготовлением колбас высушенные кишки замочите в холодной воде на 2–3 часа для восстановления эластичности.

Если предполагается хранить кишки длительное время, их нужно промыть, сложить в стеклянные банки, залить насыщенным раствором соли и закрыть полиэтиленовыми крышками. Кишки в рассоле могут храниться в течение 5 лет.

Оболочки для колбас и сосисок: виды и описание
  • Дымопроницаемые оболочки для колбасы

    Как сохранить кишки для домашней колбасы

    IgoranProject

    КОЛБАСА ИЗ КРОЛИКА Такую вкусную домашнюю колбаску, приготовленную из нежного и даже диетического мяса кролика, можно подавать как в холодном виде, так и еще горячей - получится одинаково вкусно. При этом ничего подобного в магазинах уж точно не продают, так что блюдо получится в какой-то мере эксклюзивным. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2-3 кг. мяса кролика 1-1,5кг. свиного сала 1шт. достаточно крупная головка чеснока молотый черный перец, соль - по вкусу вода кишки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовить самостоятельно такую колбасу довольно просто и не слишком долго, в особенности, если не набивать фарш руками, а использовать специальную насадку на мясорубку для подобных целей.

    Zack

    Для изготовления домашней колбасы используются, как правило, свиные или говяжьи кишки. Однако редко кто знает, что данный вид субпродуктов требует тщательнейшей ручной очистки. Попробуем разобраться, как чистить кишки для колбасы самостоятельно. Сначала кишки несколько часов выдерживают в воде, с добавлением уксуса или лимонного сока. Отмокшие кишки очищают от остатков нутряного жира и внутреннего содержимого. При этом потребуется определенная аккуратность. Кусок кишки укладываем на разделочную доску. Удерживая рукой один край, проводим по всей длинесубпродукта тупой стороной ножа. Выворачиваем кишку и повторяем процедуру, после чего кишки тщательно вымываем в проточной воде.

    Lis1966

    Домашние колбасы Слово к читателю К концу осени-началу зимы куры и хрюшки, гуси и барашки жирок нагуляли, а тут уже и морозы крепчают — самый лучший период забоя домашней живности. Теперь важно мясные продукты переработать и, по возможности, сохранить на более долгий срок. В одиночку, конечно, с этой работой справиться тяжеловато, и от помощи вряд ли откажется и молодая, и умудренная житейским опытом хозяюшка. В помощь всем, кому предстоит нелегкая, но с очень вкусным результатом работа, предлагаем познакомиться с проверенными многолетней практикой рецептами наших читателей, в разное время опубликованными на страницах Нашей кухни , и которые мы, по мере сил, обобщили и собрали в этой брошюре.

    Mike000

    Щедрость на угощения заложена в нас генетически, ну, особенность у славянской нации такая, готовить столько, чтобы хватило на роту солдат. Поэтому необходимо соблюдать правила содержания продуктов, а уж если дело касается мясных изделий, то знать, как хранить домашнюю колбасу мы просто обязаны. Ведь ручная работа — это 100% натуральность, отсутствие консервантов и наличие некоторых нюансов в методах продления свежести и годности продукции. Способов приготовления домашней колбаски невероятно много. Все они разнообразны на оригинальные добавки, начиная от специй и заканчивая овощами, на различные комбинации типов мяса, а также на варианты обработки. Вот именно от этих всех параметров и зависит то, как, где и сколько вы будете хранить ваши изделия. Морозильная камера Домашняя готовка мясных деликатесов все более и более набирает обороты.

    Zhucha

    Для приготовления колбас в домашних условиях используют не только тонкие кишки, но и желудок. Кишки обрабатывают сразу же после убоя животного. Сначала кишки отделяют от брыжейки, соединяющей их в петли. Для этого кишку отрезают от желудка и одной рукой тянут ее за конец, а другой поддерживают брыжейку. Освобождающиеся кишки складывают в таз с водой. Далее их режут кусками по 5—6 метров и выдавливают из них содержимое, пропуская между сжатыми в кулак пальцами. Затем кишки промывают 2—3 раза холодной водой. Промытые кишки выворачивают наизнанку и счищают с них слизистую оболочку. Для этого слизистую оболочку сначала посыпают солью, а затем соскабливают тупой стороной ножа, положив кишку на ровную доску.

    Filosof27rus

    Входим здесь Забыли пароль? Забыли логин? Регистрация Опрос по колбасе Нужна технология и рецепт, колбаса в домашних условиях? Просто карбонат, окорок, балык, корейка, домашнее сало Домашняя свиная колбаса Горячего копчения Краковская колечком Сухая холодного копчения Салями или Сервилат Сыро вяленая типа Брауншвейской или Советской Ветчинная колбаса, рубленная сочная колбаса Сосиски и сардельки Вареная колбаса Докторская или Любительская Заливная колбаса, зельц, сальтисон, рулет Кровяная колбаса, Ливерная колбаса Диетическая колбаса из птицы Колбаса других стран Германии, Италии, Франции и т.п. Новости кулинарных рецептов Кишки оболочка колбасы очистка часть 2 Автор: Колбасник 23.05.

    polinich

    Если вы собрались приготовить домашнюю колбасу или колбаски в натуральной оболочке из свиных кишок, то в лучшем случае вам удастся купить уже вычищенные, и дома только дополнительно промыть их и на час-другой замочить в воде с добавлением уксуса или растворе пищевой соды, чтобы отбить характерный запах и продезинфицировать. Если кишки у вас не чищенные – очистить не сложно, разве что в первый раз, с непривычки Сразу предупредим – свиные кишки имеют своеобразный неприятный запах, который стойко удерживается на коже рук при работе с ними. Поэтому – перчатки с первой минуты занятий с кишками Остальное – элементарно. Чтобы сориентироваться – при приготовлении колбасы на килограмм мяса или ливера достаточно 2 метра кишок, но небольшой запас на всякий случай не помешает.

    Комментировать Отменить

    Хрустящие соленые, тугие и ароматные маринованные и даже. жареные огурцы! Да, именно такие огурцы получаются у кулинарного эксперта Аллы Ковальчук, которая, словно волшебница, творит с огурцами все, что душе угодно! Лучшими своими рецептами приготовления огурцов Алла Ковальчук делилась со звездой КВН Евгением Никишиным

    Рыбная диета Рианны

    Популярная певица Рианна поддерживает свои безупречные формы благодаря фирменной диете с большим количеством белка. В основе звездной диеты — рыба, а также много овощей и фруктов. Smachno.ua узнавал, что думают об этой диете эксперты

    Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как нужно обработать свиные кишки, чтобы они были без запаха?

    Вторник, 27 Августа, 2013

    осинная Марина Николаевна (osinnuu@mail.ru)

    Как чистить свиные кишки

    Неочищенные свиные кишки внутри очищаем от слоя жира и слизи. Такие кишки имеют красноватый цвет и толстые стенки (они не прозрачные), чищенные — соответственно белые и прозрачные.

    Для начала кишки выворачиваем на изнанку (выверните небольшой кусочек в начале кишки и пустите проточную воду) и заливаем солевым раствором (на 0,5 литра воды — 3 ст ложки соли) и оставить на 5-6 часов. Соль поможет размягчить жир, и он легче отстанет от кишок.

    Затем сантиметр за сантиметром обратной стороной ножа (тупой) счищаем слой жира (на доске). С первого раза полностью очистить кишки не получится. Поэтому промываем их под холодной водой и опять оставляем в солевом растворе на 3-4 часа и операцию повторяем (счищаем, моем, оставляем). Обычно достаточно 3 раз.

    В общем-то, и все. Главное не забыть вывернуть уже очищенные кишки еще раз (с внутренней стороны кишки неровные — есть жгутики).

    Очищенные кишки довольно долго хранятся (до года). Главное им надо дать стечь и хорошо пересыпать обыкновенной столовой солью и поставить в банке в холодильник (или разделить на порции и положить в морозильную камеру).

    Как убрать запах

    1. Если предварительно залить кишки свиньи раствором пищевой соды и отстоять там, то запах кишок почти исчезнет.

    2. Ещё чтобы убрать запах — неочищенную вымытую картошку натирают на терке и погружают в неё кишки на 3-4 часа,потом всё смывают.

    кулинарные рецепты

  • Источники: http://kolbasadoma.ru/kak-obrabotat-kishki-dlya-domashnej-kolbasy.html, http://kolbasus.ru/kak-sokhranit-kishki-dlya-domashney-kolbasy, http://www.smachno.ua/consultation/14863.html

    Комментариев пока нет!

    Ваше имя *
    Ваш Email *

    Сумма цифр внизу: код подтверждения

    МЕНЮ

    Избранные статьи

    Как правильно клеить фольгу на ногти

    Обсуждения Фольга для дизайна ногтей далее...

    Как правильно рассчитать материал на крышу

    Как рассчитать материалы на крышу? Уважаемый эксперт, объясните, пожалуйста, далее...

    Как правильно подобрать менеджера по продажам

    Как правильно подобрать менеджера по продажам Менеджер по продажам далее...

    Как правильно готовить воздушное безе

    Как правильно приготовить далее...

    Как правильно оформить заключение

    Как написать заключение? Одним из критериев написания успешной работы, будь далее...

    Как правильно пользоваться ssd

    Как правильно пользоваться твердотельным накопителем (SSD) Твердотельные далее...

    Правильно оформить безналичный расчет

    Вы можете выбрать один из способов оплаты товара: Наличный расчет далее...

    Популярные статьи

    Интересно

    Правильно делать массаж спины остеохондрозе

    Массаж спины при остеохондрозе Остеохондроз возникает в результате обменных нарушений в организме. Это проявляется повышенной минерализацией позвонков, уменьшением высоты межпозвоночных дисков. массаж спины...


    Как правильно называется пенопласт

    Какие бывают пенопласты (виды пенопласта) Все мы хотя бы раз видели пенопласт. Этот материал используется повсеместно. Однако какие бывают...


    Как правильно ставить горчичники детям 3 лет

    Горчичники детям У многих молодых родителей возникает проблема в том, как правильно поставить ребенку горчичники. Кажется, что тут может быть сложного, но это только пока дело...