Главная » Как правильно чистить


Как правильно чистить грибы

Как чистить грибы?

Собирание грибов уже давно перестало быть хобби. Грибник - это образ жизни, если хотите. Часто собирание грибов перерастает в семейную традицию, становится ежегодным ритуалом. А рецепты приготовления грибов передаются из поколения в поколение. Грибы солят, жарят, варят, сушат, даже замораживают. Но сбор и приготовление грибов требуют к себе много внимания. Мало знать, как собирать грибы. Не менее тяжелый и кропотливый труд – их очистить и приготовить. Самой трудоемкой и усердной является процедура очистки грибов. Все секреты и способы, как правило, передаются от родителей детям вместе с рецептами. Если вы только начинаете познавать эту сложную, но невероятно интересную науку, вам следует ознакомиться с основными правилами чистки грибов.

Как чистить грибы во время сбора?

Чистить грибы будет гораздо проще, если научиться правильно собирать их. Начинать чистить грибы правильно еще при их сборе, удаляя все червивые места и места, искусанные насекомыми. Нужно удалить всю хвою, листья и другой мусор. Если кожица шляпки гриба чистится достаточно легко, убирайте ее на месте сбора. Слизистую шляпку, как у маслят, чистить нужно на месте, сняв ее со шляпки гриба. Таким образом, вы избежите загрязнения других грибов в корзинке. Это сделает сбор грибов немного медленнее, но существенно сократит время чистки на кухне. Кроме того, гораздо приятнее провести больше времени на свежем воздухе, чем за кухонным столом. Да и грязи домой меньше нанесете.

Как правильно чистить грибы дома?

Удобнее всего перед началом обработки грибов рассортировать их по видам. Это упростит задачу их обработки, кроме того, виды приготовления для каждого типа гриба разнятся. Сразу определите грибы, которые будете готовить в ближайшее время свежими, от предназначенных для тепловой обработки.

Имейте в виду, что грибы долго лежать не будут. У вас есть всего 4-5 часов, чтобы заняться их заготовкой или приготовлением. В некоторых видах грибов содержатся вещества, которые способствуют очень быстрому окислению. Это практически моментально придаст грибу непривлекательный вид. Чтобы избежать появления потемнений, лучше сразу опустить гриб в воду. Предварительно добавьте в воду немного соли или лимонной кислоты.

Чистить такие грибы, как маслята, следует с краев шляпки, снимая слизистую кожицу. У грибов трубчатого вида следует вырезать трубчатую часть шляпки. К примеру, чистить такие грибы, как грузди, следует кисточкой. Если гриб молодой, махру следует срезать, там могут оказаться черви. Особенно тщательно промойте гриб под шляпкой. Эти грибы пригодны для соления, так что их нужно не только мыть, но и вымачивать. Чистить черные грузди следует как можно тщательнее, вырезая черную кожицу и все пятнышки. Перед тем как чистить белые грибы, их можно замочить на некоторое время. Далее хорошенько потереть щеткой и срезать все темные места. Для готовки достаточно разрезать гриб вдоль на две части.

Чистить рыжики можно как под струей воды, так и вовсе без использования воды. Растут эти грибы в хорошо проветриваемых местах и чистой траве. Достаточно удалить длинные ножки и немного промыть. В некоторых рецептах (к примеру, сухой засол) чистка рыжиков и вовсе не предполагает использования воды.

В последнюю очередь нужно как следует промыть грибы под проточной водой. Есть мнение, что слишком долгий контакт с водой портит вкусовые качества грибов. В некоторой степени это так. Если вы собираетесь сушить грибы, мыть под водой их вовсе не нужно. Если грибы будут поддаваться тепловой обработке, достаточно промыть их под струей воды в дуршлаге.

Как чистить грибы?

Для большого количества людей собирание грибов не традиция, а ритуал. Целыми семьями они часами ходят по лесу, собирают, затем приходят домой и. начинают чистить собранные грибы. Каждый гриб требует к себе отдельного внимания. В них мало просто очень хорошо разбираться, их нужно правильно обрабатывать. Про обработку — позже, а сейчас самый грязный момент — чистка грибов.

Да, грибы быстро портятся. Да, придя домой после четырех часов ходьбы — единственное желание прилечь отдохнуть. Так что же делать? Решение есть! Начать подготавливать грибы еще в лесу. Смело убирайте хвою, листья и прочий крупный мусор. Если кожица шляпки гриба легко снимается, то смело удаляйте ее. Если шляпка слизистая, то также необходимо ее очистить, аккуратно сняв кожицу. Естественно, вы потратите больше времени на сбор, но есть и плюсы: придя домой, на чистку уйдет меньше времени, и грязи меньше принесете.

Придя домой распределите грибы по видам, так будет легче придумать, что с ними делать: варить, солить, мариновать, жарить, замораживать, сушить.

Далее, вооружившись ножом, вырезайте все темные места, тщательно проверьте каждый гриб на присутствие в нем червей и других насекомых.

Как чистить грибы подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны?

Шляпки аккуратно чистят кисточкой, либо щеткой. Отрезают темные места и кончик ножки.

Как чистить грибы вешенки?

У вешенок срезают неровные края, удаляют все темные места, и нижнюю часть ножки.

Как чистить грибы сыроежки?

У сыроежек снимают верхнюю кожицу, щеткой или кисточкой очень аккуратно удаляют грязь и мусор между перепонками.

Как чистить грибы маслята?

Это как раз те грибы, которые лучше чистить в лесу. Но если такой возможности не было, то делаем следующее: острым ножом удаляем с шляпки масленка пленку. Работа эта очень грязная, так что лучше запастись полиэтиленовыми перчатками.

Как чистить грибы опята?

У опят удаляют пленку под шляпкой и все. Самый халявный гриб (как выразился один мой друг).

После чистки грибы необходимо промыть. Тут все не так просто, как казалось бы. Грибы нужно как можно меньше подвергать водной обработке. Иначе их вкус изменится не в лучшую сторону (проверено на себе). Грибы слегка промывают в холодной воде в дуршлаге и дают воде стечь.

На этом процесс чистки грибов закончен. Урааа. Можно приступать к готовке. Грибной суп, жареная картошка с грибами. салат Грибная поляна . Если иные блюда вам на ум не приходят, не беда. Мне тоже не приходят. Впереди вас еще ожидают рецепты моих грибных шедевров. Следите за обновлениями!

Похожие статьи

КАК СДЕЛАТЬ

Перед тем, как начать превращение в обычный салат или изысканный соус собранных вами в лесу грибов, их нужно тщательно и правильно почистить.

Когда чистить грибы

К чистке грибов приступайте незамедлительно, сразу по возвращению из леса. Не откладывайте это мероприятие на потом, ведь старыми грибами гораздо легче отравиться, да и портятся срезанные грибы значительно быстрее, поскольку черви довольно быстро переползают с изъеденных грибов на целые и нетронутые. В конце-концов, свежие грибы просто вкуснее.

Чем чистить

Для очистки грибов от налипшего на них песка и артефактов растительности обычно используют жесткую щетку, плотное шершавое полотенце или губку для мытья посуды (ее жесткую сторону). А скоблить ножки грибов удобнее всего маленьким ножом, который так и называется – грибной.

Мочить или не мочить?

Никогда не мочите грибы перед чисткой. Мокрые и скользкие грибы значительно сложнее удержать в руках, а шляпки трубчатых грибов, напитавшись водой, как губка, потеряют вкус, станут тяжелыми, рыхлыми и будут разваливаться в руках.

Грибы-зеленушки – исключение из правил. Если их замочить перед чисткой на час-другой в воде, песок, в котором они обычно растут, и который очень проблематично удалить с их сухой поверхности, попросту отделится под воздействием воды и осядет на дне посуды.

Чистка шляпок

Разные виды грибов чистятся по-разному. У пластинчатых грибов, особенно у сыроежек, необходимо снимать с шляпки шкурку, иначе грибы будут горчить.

До фанатизма при этом доходить не стоит: подцепив кончиком ножа шкурку, снимите ее по кругу с наружной стороны шляпки – и достаточно, с центральной части шляпки гриба соскабливать шкурку необязательно.

Шляпки трубчатых грибов (белых, польских, подберезовиков, подосиновиков и других) достаточно очистить от прилипших к ним песчинок, листьев, хвои и другого мелкого мусора. А вот у маслят липкую и скользкую шкурку со шляпки нужно снять всю, иначе приготовленное из них блюдо будет неимоверно горьким.

Чистка ножек

Переходите к ножкам грибов. Независимо от вида гриба с ножки нужно удалить остатки грибницы и песок, червивые фрагменты срезать, а у грибов с рябыми ножками (белых, подберезовиков, моховиков и прочих) желательно ножку поскоблить ножом.

У опят и шампиньонов необходимо снять с ножек отдающие горечью юбочки, а у грибов-зонтиков ножки и вовсе можно срезать без сожаления, поскольку они внутри полые и поживиться там практически нечем. У грибов-дождевиков придется счистить чешуйки и снять верхний слой их скорлупы.

Очищенные грибы сразу же поместите в подсоленную воду, которая не позволит им чернеть, а если выдержать их в такой воде в течении часа, соленый раствор изгонит из грибов и умертвит червей, ускользнувших от вашего пристального взгляда во время чистки даров леса.

Удачи вам! Пусть у вас все получится!

(голосов: 8, средний: 5,00 из 5)

Источники: http://womanadvice.ru/kak-chistit-griby, http://www.silady.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/kak-chistit-griby/, http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-chistit-griby.html

Комментариев пока нет!

Ваше имя *
Ваш Email *

Сумма цифр внизу: код подтверждения

МЕНЮ

Избранные статьи

Как правильно пить минералку

Как правильно пить минеральную воду Вода становится далее...

Как правильно сделать дорожку из плитки

Всем нам хочется, когда мы приезжаем на далее...

Как правильно ставить забор из профнастила

Установка забора из профнастила Металлический профилированный далее...

Правильно питаться елена малышева

Питание от Елены Малышевой Известная телеведущая далее...

Как правильно есть рамбутан

Фрукт Рамбутан: фото, польза, вред и как далее...

Как правильно варить рис на гарнир

Как правильно сварить далее...

Правильно подобрать цвет платья

Как подобрать платье? Любая далее...

Популярные статьи

Интересно

Лор как правильно называется

Как правильно называется лор врач? Самое полное и правильное название ЛОР-врача - оториноларинголог. Такое длинное и трудно запоминающееся человеком, далеким от...


Как правильно питаться при поликистозе яичников

Диета при поликистозе яичников. Меню и правильное питание. Поликистоз яичников является последствием нарушения гормонального фона организма. Люди,...


Как правильно сделать скрутку

Как правильно делать скрутку проводов? Очень часто именно скрутка проводов используется как основной метод их соединения. Делать скрутки правильно способен не каждый. Даже...